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Pratos típicos

A parte dos produtos típicos de Galicia, como poden ser a empanada, o pulpo, o peixe ou o marisco, Pontedeume posúe un prato único na gastronomía galega, a costrada.

A costrada

Según la tradición, la receta fue traída de Italia hace 300 años por los monjes agustinos y consiste en una construcción de varias capas separadas por una masa especial entre las que se intercalan diferentes tipos de carnes (lomo, ternera, pollo...), de pescados o mariscos. La dificultad de su confección la convierten en un producto relativamente caro que sólo se realiza por encargo en algunas confiterías y restaurantes.

Ingredientes:
- Masa para costrada
- 1/2 Kg de polo desosado
- 1/2 Kg de raxo de porco
- 300 gramos de xamón serrano
- 1 cunca de graxa de porco
- 2 limóns
- 1 Kg de cebolas
- 1 cucharadiña de pemento doce
- Lote de pementos morróns
- 1 ovo
- 1 cabeza de allo
- 4 ramas de perixel
- Sal

Preparación:
Por separado se adoban a carne e o polo con allo, perixel e sal previamente machacados nun morteiro. Resérvanse 4 cucharadas de graxa e co resto, separadamente, sofríese primeiro o polo, logo o allo e para rematar, a cebola moi picada, que unha vez fóra do lume mestúrase co pimiento doce.

Nun molde redondo e alto (uns seis centímetros), previamente engrasado, esténdese a primeira capa de masa que ha de quedar case transparente, colgando por fóra do molde e adaptándoo ao seu interior coma se dun forro tratásese. Coa graxa reservada e xa derretida úntase a masa cun pincel. Repítese toda esta operación cunha segunda e terceira capa.

Por encima das capas de masa repártese a sexta parte da cebola, o pollo e sobre ésta a mesma cantidade de cebola, mesturándoa con trociños de pemiento morrón e exprimíndolle o zume dun limón. Cóbrese con outra capa de masa que tamén se engrasará co pincel. A continuación repítese o proceso co raxo. Cóbrese cunha capa de masa máis que tamén será engrasada. Procédese de igual forma co jamón serrano, pero prescindindo do limón.

Ao final cóbrese con tres capas de masa semellantes ás primeiras da base -sempre separadas pola graxa- e xa se procede a pegar e recortar coa forma do molde a parte da masa que quedou por fóra. Píntase con ovo batido e decórase con seis tiritas de masa (tres en cada sentido) e unha máis grosa polo borde. De novo báñase co ovo e métese ao forno a temperatura media-alta durante hora e media aproximadamente.

Sérvese quente.

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